‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍本刊是为厨师而“生”的专业餐饮技术期刊，内中包括厨师们最关心的各地流行新旺菜品、烹饪创新技法、厨房管理实用经验，以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底料的神秘配比等。

《中国大厨》以实用为第一要务。我们听到很多厨师反映，如今有的专业美食书刊，一本书当中有时连一个可用的菜品都选不出来，如果能选出四五道菜就是好书了。为了更加贴近广大厨师的需求，《中国大厨》从创刊起就以实用为基本原则，本刊所选登菜品全部来自各地一线厨房，筛选的标准，一是要新，即新创菜品；二是要旺，也就是要在当地确实旺卖。另外，为了以防来稿的作蔽行为，比如来稿中说这道菜在当地每天买四十份，其实十份都卖不了，为了防止这种情况的出现，我们一是派各地得力的厨师记者现场核实，二是我们还有一个自己的专业烹饪试验室，刊物中所登菜品八成以上要经过烹饪试验室专业大厨的试做。

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